街头烤鸭多为低价冻鸭 25元一只商家称“对半赚”

北京烤鸭、脆皮烤鸭、茶油烤鸭……近年来，诸如此类的店铺及摊贩在泉州如雨后春笋，遍布大街小巷商超集市，这种烤鸭每只重约两三斤，价格基本不超过25元，在超市中甚至卖出15.8元/只的低价。价格这么低，商家还称“大概能对半赚”，怎么回事？记者调查发现，这些烤鸭的原料多为低价冻鸭，也就是俗称的“速成鸭”，每斤的批发价格仅约4元。

【市场走访】烤鸭最低15.8元一只 商家称“薄利多销”

街边烤鸭香味扑鼻，隔老远就能闻到。在泉州的一些街巷就有不少这样的烤鸭店，有的有专门的店铺，有的只是支起一个烤炉和桌子现烤现卖。烤鸭挂在炉子里旋转，顾客可以根据色泽、大小随意挑选。记者走访市场了解到，大部分烤鸭都论只卖，价格一般25元左右一只，有些超市甚至卖出了15.8元一只的价格。

在市区东美路的一家路边烤鸭摊，临时支起的烤鸭炉内倒挂着两排色泽金黄的烤鸭，记者发现，半内已经有两只烤鸭卖出。

“傍晚的时候生意更好，一天能卖五六十只，再加上一些酒店KTV来预定的二三十只，一天能卖80只左右。”摊主开心地说道，“不瞒你说，这烤鸭利润空间挺大的，一只大概能对半赚，有兴趣可以交几千块钱加盟。”

一些较大型的超市里，烤鸭的价格比路边摊还便宜。位于丰泽街的一家大型超市里，黑椒烤鸭明码标价，一只仅售15.8元，重量大多约2斤，盐水鸭一只19.8元，重两斤多，而烤半边鸭售价12.8元，重量在1斤左右。

该超市的销售人员称，超市里的烤鸭柜台是承包出去的，这类低价烤鸭种类多，卖得还不错，至于卖得便宜应该是因为成本低，而且走量不走价，以达到薄利多销。

烤鸭店低价竞争 火得快关得也快

在市区福田路附近的一家烤鸭店，不时有人到店门口光顾，询问完价格后又离开，真正买的人并不多。

“以前我们在水门巷开店时生意很好，店租到期了就先搬到这里，虽然这里人流量大，但到店里问价格的多，买的人少，加上如今市场上烤鸭店太多，都是搞低价竞争，生意越来越难做。”

该老板称，每逢泉州新开一家烤鸭店，他都会去看看，大多只是火了几天就无人问津了，如今在泉州烤鸭店能开个三五年的少之又少，最划算的是路边的烤鸭摊，不用店租，还能自由移动，隔几天挪个地方卖，生意也不错。

在市区美食街经营老字号永春白鸭汤餐馆的阿彬也发现，美食街的烤鸭店也是开了一家又一家，而且有时还会搞促销，“买一只送半只”，加上香气袭人，时常看到市民排长队等待买烤鸭，然而起初看似生意红红火火的烤鸭店普遍没过多久都倒了，“我估计很多市民也是偶尔买一两次尝尝，很少有人会长期吃，所以才这样开了又倒”。

“这烤鸭虽好吃，但也不能常吃啊，油腻腻的，对身体肯定不好。”市民林先生说，他一年都难得吃一次烤鸭，总觉得不够健康也不够卫生。

“尝尝鲜就好，那么香孩子嘴馋买点就好。”市民翁阿婆也说，东西太油腻，也不敢给孩子吃太多。

比“速成”更大的问题是“不明不白”

喷香的烤鸭何以卖出“超乎寻常”的低价？价廉味美为何反而让人放心不下？记者的相关调查，真相指向了速成鸭。

公众对“速成”的担忧早已有之。记得在三四年前的“速成鸡”事件，因为牵涉著名的洋快餐品牌，导致舆情汹涌，生产线方式产出的“速成鸡”被公众广为诟病。当时，也有专家出面澄清，“速成”并非那么可怕：现代化育种技术、高水准饲养管理、全面均衡的饲料营养——随着养殖水平的提高，那些过去看起来不可思议的事情，从科学角度讲是可以实现的。

专家所言也许不无道理，但是，当你举起筷子，将速成肉送进口中，你会发现总有种不安在心头，为何？因为我们平时很少吃得足够明白。

在整个食品生产消费的链条中，消费者总是位于最尾端，有大量事关安全的重要信息，消费者既不掌握，也缺乏渠道了解。面对有疑问的食品，消费者往往只能眼看嘴尝鼻子闻。且不说市场上有多少速成鸭冒充土鸭卖，像速成鸭这种东西，有无添加违禁药品、添加剂是否超标，消费者是很难辨别出来的。这种条件下，你要让消费者克服“自然的才是健康的”的惯性心理，认同速成鸭安全可靠，真的难度很大。

正如真理越辩越明，类似的难题也应该在消除信息不对称中找到解决办法。速成可能意味着质量的缩水和折扣，速成鸡鸭到底有无质量问题，是不达标还是不够好，都应该有明确的答案。如果速成是科技进步的成果，没有安全问题，就应该大大方方地向公众说明。如果不是，也应该老老实实地公布。

退一步说，即使暂时不能给出确切的结论，那也应该让消费者保留明明白白选择的权利。就像转基因食品是否足够安全，至今仍存争议，但相关食品中，明确标注是否使用转基因原料，让消费者自主考量、自愿选择，而不是在不明不白中吃进肚子，难道就不行吗？

【记者调查】多数烤鸭使用冻鸭 每箱10只进价110元

据了解，市场上销售的新鲜鸭无论是水鸭、草鸭还是普通番鸭，价格都在16-40元/斤。烤鸭的价格这么低，利润空间在哪，摊贩如何做到一只一斤半左右的烤鸭卖24元还能赚一半，这里面到底有什么玄机？

“这你就不懂了，成本低啊。”一家烤鸭摊的摊主呵呵一笑说，烤鸭用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀的鲜鸭，而是十分便宜的冻鸭。冻鸭是指除去鸭毛、表面角质、二节翅和鸭掌的净膛成品鸭。

该烤鸭摊摊主表示，他有自己的固定进货渠道，每只鸭子带冰约重两斤四五两，一箱十只整箱买，价格约110元，平均每只价格约11元，而且买得越多越便宜。

“主要是鸭子拿得便宜。”另一家烤鸭店的店主也表示，“鸭子一只十来元，150元的中药材、1000元的香料可以搭配使用一个月，所以卖烤鸭成本并不高，而且你做得越多成本越低，因为不管你浸泡多少烤鸭，中药材、香料都是那些。”摊主透露，为了拿到更便宜的冻鸭批发价，他都是大批量进货，为了储存冻鸭，他和几个同样卖烤鸭的人合伙弄了个冰库。

泉州的养鸭场养的多为饲料鸭

泉州的养鸭场养的多为饲料鸭，吃的是颗粒饲料所以也被称为“颗粒鸭”。

店主们口中的“冻鸭”得从哪里进货？记者走访市区多家菜市场发现，冻鸭有零售，也有批发。

市区东美菜市场一家冷冻品店的店主告诉记者，整只冰冻鸭他们卖得比较少，一般都卖半边鸭，但也可以帮忙进货，量大的话一般都论箱卖，一箱约10只，一只冰冻鸭大概两斤，算起来约5元/斤。

记者又来到位于新门菜市场、北峰工业区的多家冻库批发店，发现这些批发商均有售冻鸭，规格主要有两种，一种是一只重约2斤，每斤批发价4元多，另一种一只重约5斤，每斤批发价5元多。

问及为何冻鸭如此便宜，批发商表示，这些鸭大多是从禽类饲养业发达的山东等地批发过来的，那里的养殖场工业化、大批量养殖生产，加之冻品大批量一起运输，运输成本比鲜活的要便宜许多。

在冻品批发店记者注意到，与其他的冷冻肉品不同，冻鸭不出现在店面的展列柜里，而是全部存放在冻库，零售少之又少，几乎都是大批量批发。记者提出想先看看冻鸭再决定要不要购买时，店家均表示确定要买才会进冻库取货。

市民青睐的姜母鸭 有的也用冻鸭制作

烤鸭店使用冻鸭降低成本，那么泉州市面上其他的鸭肉食品店如姜母鸭店、咸水鸭店等采用的食材是什么样的鸭子呢？

“泉州市区有部分姜母鸭店也会用冻鸭。”一名卖卤料的商贩介绍，自己去冻品批发市场批发鸡爪时会遇到姜母鸭店的老板去批发冻鸭，所以他知道有些姜母鸭店并非用现宰的新鲜鸭。

新门菜市场的一家大型冷冻食品批发店老板介绍说，泉州冻鸭销量很大，平日里需要用冻鸭的地方很多，一般的餐馆、饭店、盐水鸭店甚至一些姜母鸭店都会来批发。

冻鸭一般不包含鸭翅与鸭掌，而市面售卖的姜母鸭带有鸭掌，这是怎么回事？该老板笑呵呵地说：“他们可以买完冻鸭再另买鸭掌，煮好放在一起卖，做生意的人怎么会不懂灵活变通。”

不过，曾经开过餐馆卖过姜母鸭的黄师傅称，他制作姜母鸭不会使用冻鸭，而是选用新鲜宰杀的饲料鸭，因为用冻鸭制作的姜母鸭口感会差很多。“饲料鸭的成长周期也不长，一般饲养两三个月便能上市，我们长期批发一只售价仅20多元，所以利润还是挺高的。”

【本地延伸】泉州常见“颗粒鸭” 养三个月就能上市

记者了解到，泉州市场上的冻鸭产地大多为山东，品种基本是樱桃谷鸭。樱桃谷鸭只需饲养38—40天，重6斤左右便可上市。那么正常的饲料鸭一般养多久可以出售呢？

记者来到南安市梅山镇的一处养鸭场，3000多只鸭子就放养在这边，鸭群里每隔着五六米就有一个塑料桶，里面放满了褐色的颗粒状饲料。由于这些鸭子都吃饲料，人们干脆把它们叫做“颗粒鸭”。养殖场的工人说，这些鸭饿了就吃，困了就睡，从不控制它们饮食，所以长得特别快，一般养三个月就可以出售了，一只颗粒鸭基本卖二十几元。

在惠女水库旁开农场的许先生告诉记者，他的农场养殖了2000多只鸭子，白天都放在山坡上到处跑，晚上才被赶到鸭棚内。张先生介绍说，雏鸭都是整批买来，一只5元钱，这种鸭很容易养活，只要每天撒饲料给他们吃，放他们出来运动，养三个月后，就可以拿到市场上卖，很多都是餐馆直接过来预订，每只售价二十几元。

张先生表示，养殖场大批量养鸭都只能养饲料鸭，而市场上卖的很多都是饲料鸭，纯正的土鸡土鸭很少。“真正的土鸡土鸭，是没喂饲料的。大多是农村自己家养的，量很小，很多都留着自己吃。”

“家里炖汤都是托人买的土鸡土鸭，那味道别提多鲜美了，一斤40多元，人家要养半年甚至更长。那些养一两个月或者两三个月就能吃的鸭，骨头都是软的，肉没嚼劲。一分钱一分货，还是有差的。”市民王女士对市场上卖的鸭肉很抵触。

记者随机采访了30名市民，大多数人均对冻鸭敬而远之，不少人认为这类“速成鸭”即代表“打激素”，是危害身体健康的“坏东西”。

“神秘”的冻鸭 到底能不能吃

一斤4元，冻鸭价格堪比青菜，为什么如此便宜？有一种说法是因为“速成”，而且据说还在喂养过程中打入了药物。“速成”的观点究竟是否科学，鸭子到底能不能吃，业内有不同的观点。早报记者采访了省内禽类饲养专家、营养师、泉州市食药监局工作人员等，从多角度分析冻鸭是否安全。

是否使用激素？ 打激素会增加成本

对于养鸭打激素这一说法，国际家禽协会曾专门撰文，列举了多条证据来证明“激素神话”不可能成为现实。因为添加激素在大多数国家都是明令禁止的，在中国亦如此。此外，打激素反而会增加养殖成本。

“我们的专业上并没有‘速成鸭’这种概念，只有蛋用的、肉用的和兼用的等不同类型不同品种的鸭子。鸭子长得快与慢，关键取决于鸭子的品种，而非外界传闻的用激素催肥，激素的使用不但没有科学依据、没有效益，更是非法。”福建省禽类专家、福建省农业厅畜牧总站江宵兵研究员介绍，“冻鸭保质期大部分是半年，只要饲养场、屠宰、贮存、运输、销售等环节合法运行，有检疫合格证明，那么冻鸭便是安全卫生的。”江宵兵研究员说，虽然肉鸭的营养价值和风味口感不如生长期长的品种，但快长型肉鸭也是很好的白肉食品，很好的动物蛋白来源，配上合理的烹饪方式，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭等也别有一番风味。

为啥这么便宜？ 一只鸭子分部位卖追求规模效应

记者注意到，冷冻市场上的冻鸭、半边鸭、冷冻鸭掌、冷冻鸭脖、冷冻鸭翅等的产地大多是山东，而冻鸭的品种绝大多数是一种叫做樱桃谷鸭的鸭子。

江宵兵介绍，樱桃谷鸭是英国樱桃谷农场利用北京鸭选育成的快长型肉鸭。

如今，樱桃谷鸭已是生产性能非常稳定的一种肉鸭，这种鸭生长速度快，料比（所耗标准饲料量与增重之比）高，只需38—40天，活重6斤左右，便可上市，饲养效益高。根据饲养经验，一只樱桃谷鸭的成本约20元，活重约6斤，放血拔毛去内脏后5斤左右。

“为方便市场消费，如今都把鸭子屠宰分割后冰鲜或冰冻上市。仔细观察你可以发现，冷冻鸭分得很细，有冷冻鸭掌、冷冻鸭翅、冷冻鸭脖、冷冻鸭头、冷冻鸭杂等，扣除这些就是一整只的冻鸭和半边鸭，所以一整只的冻鸭、半边鸭售价低不足为奇。”江宵兵补充，樱桃谷鸭的饲养和屠宰加工追求的是规模效益，每一只利润很低，这也是冻鸭售价低的原因。

能放心吃吗？ 须警惕抗生素及鸭子的加工方式

泉州市营养师协会专家委员、国家高级公共营养师傅仰裕认为，无论是新鲜鸭还是冷冻鸭，能不能吃主要得追溯到鸭的养殖方式。

此前，山东卫视公共频道《真相力量》栏目，曾对“速成鸭”问题进行了调查。据介绍，使用抗生素类药物，对提高肉鸭肉鸡的生长速度无任何帮助，只是为了保证家禽在养殖期内“不生病”，以此保障饲养效益。

根据规定，肉鸡肉鸭在上市前需要有几天的“休药期”（时间长短由药物种类决定）。然而，该节目调查发现，一些养殖户滥用抗生素，不设置停药期，而上市后该有的药残检验检疫又不到位。

“如果过量使用抗生素，那么抗生素可能会残留在鸡鸭的体内，人食用较多后，会对人体肝脏等产生不良影响。”傅仰裕表示。

另外需要指出的是，烤鸭卖得便宜，可能还与原料质量、加工工艺有关。不排除有些不良商家在购进冻鸭时，买的就是比较廉价的产品，而且采用的是最廉价的加工方式。

如何辨别好坏？ 储藏太久的别吃 皮肤灰白的别买

“吃肉禽主要是补充人体的蛋白质，蛋白质并不会因为温度低而被破坏，因此就营养而言，新鲜鸭和冷冻鸭没什么差别，只是冻肉在食用时需要解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。”泉州市营养师协会专家委员、国家高级公共营养师傅仰裕说。

值得关注的是，冷冻肉品对温度有很高的要求，温度普遍要求在-18℃到-35℃。而超市、冻品零售店的冷冻柜台经常被打开，在这个过程中很难保证储存条件，而且冻肉重复解冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失，因此傅仰裕不建议食用储藏了太久的冷冻肉品。

业内人士介绍，市场上出售的冷冻鸭肉也有好坏之分。“新鲜的冷冻禽肉，表皮油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑发臭；而解冻后变质的冻禽肉，皮肤呈灰白、紫黄色或暗黄色，手摸有黏滑感，眼球混浊或紧闭，这样的鸭肉尽量别买。”

市食药监局：泉州暂未发现问题冻鸭

泉州市食药监局监管人员表示，鸡、鸭等禽类冻品，上市必须做到两点：一个是冻品要经过检验检疫合格，另一个是销售者要履行进货查验和索票索证义务，查验冻品检验检疫合格证明等文件，才能在市场上销售。

在日常监管中，食药监部门会对此类产品开展质量监测，定期或不定期进行针对性的抽检和风险筛查，检查督促销售者落实进货查验和索票索证制度，督促市场开办者落实食品安全监管责任，若发现问题冻品及时报告相关监管部门。“在监管中若发现问题产品，不仅要依法进行严格查处，还将溯源层层追责。”该监管人员说。

据食药监部门监管人员介绍，近段时间，食药监部门也针对各个辖区的烤鸭店进行检查，目前暂未发现市场上烤鸭存在安全问题。食药监部门表示，若市民发现问题产品，可以共同监督，并及时举报，部门会进行调查，如果属实，将严厉查处。